湖北茗标评茶员教程

评茶员茶叶取样的要求有哪些呢？上海清友堂实业有限公司

取样是要从一批茶叶中抽取能daibiao整批毛茶或精制茶特征之比较低数量的茶样，做为审评定级之使用，取样冲泡时应先将茶罐中茶样倒出2/3，置于看茶盘上先搅均匀，再用拇指、食指、中指取茶样，每杯用量*好一次取够，不宜多次抓茶添增。评茶员审评用具，以国内的教学要求，绿茶、花茶、红茶3g，乌龙茶5g，冲泡时间，**者为3分钟，后者为5分钟。

茗标牌售有评茶取样的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 。 乌龙茶的冲泡，强调注水方式，尤其是注水角度和力度。湖北茗标评茶员教程

评茶员对于常用茶叶种类与茶叶名称

1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山雨雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶。

2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：祁红、滇茶、英红。

3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中的一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂。减胖的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减胖，效果*xianzhu的还是乌龙茶。

4.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺复杂费时，泡法也*讲究，所以喝乌龙茶也被人成为喝功夫茶。

名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、乌龙茶。

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江西茶叶评茶员介绍评茶员如何选择正确的审评器具。

评茶员红茶的审评方法和要点

(1)条红茶

审评汤色包括深浅、明暗、清浊及颜色等内容：以汤色红艳，碗沿带明亮金圈、有冷后浑的品质好；汤色红亮或红明次之；过浅或过暗，以及深暗混浊的汤色*差。

审评香气包括纯异、香型、鲜纯、高低和持久性等内容：以香高悦鼻，冷后仍能嗅到余香者为好；香高而稍短者次之；香底而短，带粗老气者品质差，如出现异味，则是残次产品。

审评滋味包括纯异、浓淡、鲜陈、醇涩等内容：以醇厚甜润，鲜爽为好；淡薄粗涩为差。

审评叶底包括内容基本与绿条茶相同，其中叶底色泽的红艳、红亮为好，红暗、红褐、乌暗、花杂为差。

红茶常见感官品质状况

1.外形

形态：条形、颗粒形、片形、沙粒形

色泽：乌黑、棕红、棕褐、黑褐

2.汤色

红艳、红亮、深红

香气

花香、果香、甜香、火香、松烟香

滋味

浓烈、浓强、浓厚、浓醇、醇厚、鲜醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。

叶底

红艳、红亮、红明、赤铜色、暗红

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评茶员的取样步骤有哪几项你知道嘛？

包装时取样

即在产品包装过程中取样。在茶叶定量装作时，抽取规定的件数，每件用取样铲取出样品约250g作为原始样品，盛于有盖的茶箱中。然后混匀，用分样器或四分法逐步缩分至500g~1000g，作为平均样品，分装于两个茶样罐中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份。以供复验或备查之用。

包装后取样

即在产品成件、打包、刷唛后取样。在整批茶叶包装完成后的堆垛中，抽取规定的件数，逐件开启后，分别将茶叶全部倒在塑料布上，用取样铲各取出有daibiao性的样品约250g，置于有盖的茶箱中，混匀。用分样器或四分法逐步缩分至500g~1000g，作为平均样品，分装于两个茶样罐中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验或备查之用。

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评茶员对青茶的审评方法是怎么操作的。

评茶员评茶感官审评技术基本功

1.分样

评茶员取分样盘两个，均匀茶样后，用对角四分法分取130g至180g有daibiao性的茶样供审评用。

2.摇样盘

摇样盘是干看外形的主要操作步骤也是评茶操作的基本功，把内置样茶的样盘用双手托平，臂与臂脘部成直角，轻轻而均匀回旋转动，使茶叶按轻重，粗细，大小均匀的分布在样盘中，再用收的手法将散开的茶叶收拢，观看外形。

3.撮样

评茶员将茶样倒入盘后，再将茶样徐徐倒入另一只空样盘中，这样反复倾倒2次至3次，使上下层茶充分混匀，用三指中心法撮取茶样3g毛茶4g，置入评茶杯中。

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评茶员感官评定的5项方法你知道嘛?上海清友堂实业有限公司培训介绍。湖北茗标评茶员教程

白茶术语

干茶形状术语

 毫心肥壮：芽肥嫩壮大,茸毛多。

 茸毛洁白：茸毛多、洁白而富有光泽。

芽叶连枝 ：芽叶相连成朵。

叶缘垂卷 ：叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。

平展 ；叶缘不垂卷而平展。

破张：叶张破碎。

腊片：表面形成腊质的老片。

干茶色泽术语

铁板色：深红而暗似铁锈色,无光泽。

铁青 ：似铁色带青。

汤色术语

 微红 ： 色微泛红。

黄暗： 色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。

香气术语

嫩爽 ：活泼、爽快的嫩茶香气。

毫香：白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。

 鲜纯：新鲜纯和,有毫香。

酵气 ：白茶萎凋过度,有红茶发酵气。

失解：极不鲜爽,有时接近变质。

滋味术语

清甜：入口感觉清鲜爽快,有甜味。

醇爽 ： 醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。

 青味 ：茶味淡而青草味重。

叶底术语

红张： 萎凋过度,叶张红变。

暗张：暗黑,多为雨天制茶形成死青。

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